ベトナム各地の名物料理149品 — 物語と味、そして食べられる店。
パリッとした皮の中にパテ、ハム、なます、香草をたっぷり挟んだ — ベトナム屋台料理の象徴。
港町の赤茶色の平打ち米麺を田ガニの出汁で、濃厚なカニみそと香ばしいロッ葉のつみれを添えて。
レモングラスと唐辛子で赤く仕上げた出汁に、太い丸麺、牛すね肉、蟹のつみれを合わせた、古都ならではのピリ辛の名物。
炭火で香ばしく焼いた豚肉を、甘酸っぱいヌクマムに浸し、米麺と生野菜とともに味わう一皿。
バーレー井戸の水で打ったコシのある黄金色の麺に、チャーシュー、カリカリの揚げ豚脂、チャクエの香草を合わせた、ホイアンでしか本当の味に出会えない一杯です。
黄金色にカリッと揚がったおこげに、濃厚な山羊肉ともつのソースをかけた、古都ホアルー伝説の一皿。
縁を香ばしく焦がした蜂蜜だれの焼き豚カツ、細切りの豚皮、卵入りミートローフ、ねぎ油をのせた砕き米ごはん — 一皿に凝縮したサイゴンの魂。
ハノイ料理の魂——澄みきった骨だしスープ、やわらかな米麺、薄切りの牛肉。
塩漬けにしたマングローブ蟹をニンニク・唐辛子・ライム・砂糖で和えた一品。爪の身は塩気が効いて旨みが深く、卵は濃厚で、ラックゴック随一のごはんの友です。
南部風に厚めに蒸した米の餅に、香ばしい炒り米粉で和えた黄金色の豚皮と緑豆をのせ、甘酸っぱい唐辛子入り魚醤をかけた一品。
上品なフエの蒸し餅の盛り合わせ。小皿に盛ったバインベオ、もちもちで透き通ったタピオカ餅、葉で包んだ柔らかな餅に、香ばしい干しエビをまぶし、甘辛いヌクマムをかけていただきます。
アンザンのパームシュガーで作る蜂の巣状の蒸しケーキ。黄金色でふんわり柔らかく、バイヌイ地方特有のオウギヤシの香りが漂います。
透き通ったタピオカ生地から真っ赤に煮たえびの餡が透けて見える、バナナの葉で包んで蒸した後を引く一品。
柔らかくもちもちの米粉麺を、じっくり煮出した骨の甘みが澄んだスープに。赤身肉・豚足・モツがたっぷり入った、チャヴィンの愛される定番。
骨から取った甘い出汁に透き通った太い米麺を合わせ、とろけるほど柔らかい豚足をたっぷり。夜露干しのライスペーパーとタイニン名物の野草を添えていただきます。
もちもちと柔らかい米粉のバインカン麺に、海の魚の深く甘い出汁を注ぎ、黄金色に揚げ・蒸した魚のすり身をあしらった、ニントゥアンの陽と風あふれる一杯です。
やわらかな米粉の太麺を新鮮な魚のだしに浮かべ、揚げ・蒸しの魚のすり身を添えた、ビントゥアンの海の恵みあふれる一杯。
鮮やかな青ニラをたっぷりのせたバインカンの一杯。海の魚の甘い出汁に、フーイエンならではの独特なニラの香りが漂います。
山地のもち米と野生のゾンの葉で包み、村の井戸水で炊き上げたボーダウ村の四角いちまきで、もっちり香り高く、端正な形が美しい一品です。
具のない薄く白い蒸し春巻きを温かいまま、香ばしい炭火焼き豚つくねと甘酸っぱいヌクマムを添えて味わう、ハナム省ならではの一品。
手作業で紙のように薄く蒸したライスシートに黄金色の揚げエシャロットを散らし、シナモン風味の豚ソーセージとタガメの香りをほのかに効かせたヌクマムを添える、洗練されたハノイの逸品。
タレにつけるのではなく、じっくり煮込んだ骨スープに浸して食べるバインクオン。カオバンならではの食べ方です。
薄く蒸したバインクオンでとろりとした卵黄を包み、揚げエシャロットが香る温かい骨だしスープに浸していただきます。
もちもちサクサクのキャラメル状おこわの棒に、オレンジ色の「カニの卵」を散らした、タイビン省の献上菓子。
素焼きの型で焼き上げた米粉のケーキ。うずらの卵や魚介をのせ、豚肉団子入りのヌクマムだれにつけていただきます。
お玉型の型に流して黄金色にカリッと揚げたバインコン。緑豆と豚ひき肉、殻付き海老を包み、生野菜で巻いて甘酸っぱいヌクマムにつけていただきます。
カラムシの葉で作る黒く艶やかなもち米餅。コクのある緑豆とココナッツの餡を、乾かしたバナナの葉で包みます。
細かくついたガイの葉で作る漆黒の餅に、甘く香ばしい緑豆とココナッツの餡を包み、乾いたバナナの葉でくるんだ、もちもち香るハイズオンの名物。
ラミーの葉で艶やかな黒色に染まったもっちり餅。甘く香ばしい緑豆とココナッツの餡を包み、バナナの葉の香りをまとった、タインホア・トゥーチュー村の名物です。
黄金色にサクサクと揚がったかき揚げに、川エビ、生もやし、こくのある豚の脳がぎっしり — ゴーコン市場の一角に香りが漂います。
柔らかくもちもちした米生地のロールで、持ち上げるとぷるぷると『うなずく』ように揺れる。豚肉とネギ油を効かせた濃厚なヌクマムで味わう、ティエンイエンの町の名物です。
柔らかく繊細な編み米麺に青ニラと香り高いネギ油をのせ、湯気立つ豚もつ粥を添えた、ビンディンの定番の朝食です。
煎ったもち米粉で作る口の中でほろりと崩れる菓子。砂糖の上品な甘さと落花生・胡麻の香ばしさが溶け合い、五色の紙に包まれた山あいのテト(旧正月)の贈り物です。
小さな型でカリッと揚げ焼きにした一口サイズの米粉焼き。真っ赤なエビをのせ、からし菜で包んで甘い魚醤ダレにつけていただきます。
指ほどの大きさのカリッと香ばしいスティックパンに、濃厚なレバーパテと辛いチーチューン唐辛子ソースを塗った、ハイフォンで一番有名な屋台スナックです。
薄く柔らかな白い蒸し米シートを蒸したてで巻き、コクのある内臓スープや牛の煮込みと味わう、ゲアン地方で愛される一品です。
キンバク地方の伝統的な婚礼菓子——クチナシで黄金色に染めたもちもち透明な皮に、甘い緑豆とココナッツの餡。
炭火で焼くと何倍にも膨らむもち米せんべい。サクサクと軽く、ベンチェならではのココナッツの香りがほんのり甘い。
柔らかい皮の千層パイに、ドリアン・緑豆・塩漬け卵黄を詰めた、ソクチャンの甘く濃厚な「口どけ」の菓子。
米粉を可愛らしい耳の形に成形し、旨みのある豚肉あんを包んで蒸した、フート省の素朴な朝ごはんです。
そばの花の実を挽いて作る、柔らかくふんわりとした蒸し菓子。高原ならではの香ばしく甘い味わいで、ハザンの岩の高原を象徴する名物です。
絶妙に茹でた皮付き豚バラ肉を、朝露で干したライスペーパーとたっぷりの香草で巻き、ピリ辛の魚醤ソース（マムネム）につけていただきます。
『ダラット・ピザ』 — 卵、ねぎ、干しエビ、チーズをのせて炭火で焼いたライスペーパー。ひんやりとした山の寒さの中で味わいます。
焼いたライスペーパーを夜露にさらして柔らかくもちもちにし、茹で豚とヴァムコー川の野草を巻いていただく一品。
もちもちと柔らかい白玉団子を、黄金色のヴィントゥオン産サトウキビ蜜にたっぷり浸し、胡麻と温かな生姜を散らした、ヴィンフックの素朴な甘味です。
もちもちのもち米生地に、コクのある黒蟻の卵を包み、青いイチジクの葉で包んで蒸した、タイ族ならではの珍味です。
もちもち柔らかな米麺に豚皮と肉団子をのせ、濃厚なココナッツクリームをたっぷりかけてピーナッツを散らした、ガンズアの町を代表する味わいです。
熱した鉄板で「ジュー」と音を立てて焼く、ターメリック入りの米粉クレープ。エビ・豚肉・もやしを包み、香草と一緒に巻いてヌクマムにつけていただきます。
何層にも重なったサクサクの皮に、旨みのある叉焼とコクのある塩漬け卵黄を包んだ、華人由来のナムディンの名物軽食。
バナナの葉で円錐形に包んだ、艶やかで真っ黒なもち米菓子の塔——「バインイット・ラーガイを食べたければ、ビンディンに嫁ぎなさい」。
舌に触れた瞬間にとろける黄金色の一片、緑豆の上品な甘さ——熱いお茶にぴったり。
モクチャウの乳飲み仔牛の肉を、外は黄金色に、中は柔らかく甘くジューシーに揚げ、温かく生姜の効いた発酵大豆ダレを添える、高原の香り漂う名物です。
チャウドックのヌイサム地区の牛肉で作る七品の宴：牛肉のさいころ炒め、焼き牛肉、牛肉粥など、一つの膳に多彩な味わいが集う団らんの一皿。
ちょうど一日だけ天日で干した牛肉を炭火で香ばしく焼き、酸味と辛さの黄アリ塩につけて食べる、フーイエンとザライの名物です。
新鮮な牛肉を吊るして森の蟻に刺させ、独特の酸味を得てから薄く切り、ライムと調味料で締めた、タムダオの珍しい名物です。
唐辛子サテで煮込んだ真っ赤なスープに、柔らかな牛すね肉をのせた一杯。舌がしびれるほど辛いけれど、バクリュウを訪れたら誰もが試すべき名物です。
弾力があって甘みのあるサワラのさつま揚げを、海の魚の骨で炊いたスープに浮かべた、澄んで生臭さのない一杯です。
香り高いトマトスープに浮かぶ麺の一杯。ぷりっと甘いサバのすり身揚げとナギナタナマズのすり身に、香草とパンチの効いたニンニク唐辛子酢を添えて。
エビの発酵ペーストで深く味付けしたウコンの黄金色スープにライギョを合わせ、黄色いセスバニアの花を散らした、増水期のアンザン地方を象徴する味わい。
澄んで上品な甘さのスープに新鮮なエビを合わせたラックザー風ライギョ麺。川の恵み豊かなメコンデルタの涼やかな野菜かごを添えて。
海の魚の骨からとった甘く豊かなスープに麺を浸し、ほぐした魚とぷりっとしたすり身揚げをのせ、ねぎ・パクチー・生野菜を添えた一杯。
ヒエウ川のシジミを香ばしく炒めて盛り、澄んだ甘いシジミ出汁を注いだマイサー村のシジミ麺。炒りピーナッツとシャキッとした生野菜を添えて。
濃厚に発酵させた田ガニの黒くとろりとしたスープに、豚皮・タケノコ・揚げ煎餅をのせた一杯 — プレイクの病みつきになる名物。
プラホック（発酵魚）とガイブン生姜で炊いた澄んだスープに、雷魚、焼き豚、バナナの花を添えた麺料理。
その場で打った生麺に、エビと魚のすり身を丼へじかに塗り込み、食べる人が自分好みにタレを『かき混ぜて』作る一杯。
しゃきっと涼やかでコリコリした海クラゲと、もちもち甘いすり身揚げを、澄んだあっさりの魚スープでいただく麺。夏にぴったりの涼味料理です。
伝統の鶏肉の代わりに、ウコンで炒めた田ウナギを使うフンイエンの手の込んだブンタン。
アナトーで艶やかな赤に染めた太めの米麺に、コク深いカニみそスープを注ぎ、うずらの卵と揚げた豚脂をのせた、バンメー高原の体を温める夜食。
こんがり揚げた田ゼンの上に、みなも草とディルが香る澄んだ甘い出汁を注いだ米麺。タイビン名物の一杯です。
寝台の板のように平たく幅広い米粉麺をとろりと煮込み、ほぐしたライギョ、辛い唐辛子粉、香り高いターメリック、鮮やかな青ネギを合わせた一杯です。
雷魚とえびの出汁に、手打ちのもちもちした小麦麺を入れた、白砂とラオス風の吹く地の素朴な朝食。
米を炒って炊いた粥に新鮮な豚モツを合わせたカイタック市場流。モツの盛り合わせと腸詰、野の苦菜を添えて。
全粒米の粥に、ターメリックと辛い唐辛子で炒めた田うなぎをのせた、ゲアン地方の定番の朝食。
ハザンの岩山に育つトリカブトの根で炊いた苦い粥——一度味わえば「苦くて後味が甘い」その味が忘れられません。
フエのチェーはまさに一つの世界。焼き豚を包んだ意外性あるタピオカのチェー、やさしい甘さのトウモロコシのチェー、上品で涼やかなハスの実のチェーまで。
ウコンに漬けたナマズを焼き、卓上の熱した鍋でディルとともに炒めあげる、旧市街の名物料理。
新鮮なコウイカを少量ずつ手でつき、黄金色に揚げた一品。プリッと歯切れよく、まさにクアンニン海辺の味。
マングローブ林で育った海のカニで、身は締まって甘い。ビール蒸し、タマリンド炒め、鍋、どれもベトナム最南端カマウの誇りです。
ベトナム・コーヒーの都のロブスタ — フィンで淹れる濃厚で力強い一杯に、赤い玄武岩土壌が生むチョコレートの余韻。
フィンで一滴ずつ落とした濃厚なロブスタを練乳に注ぎ、氷を加えた一杯。慌ただしいサイゴンの中の、ゆったりとしたひととき。
濃いブラックコーヒーの上に、なめらかに泡立てた卵クリームをのせた「ベトナム版ティラミス」。
谷川のハゼをマックケンで味付けし、ゾンの葉で包んで熱い灰に埋めて焼き上げた、香り高く柔らかいタイ族の素朴な料理です。
中部高原の技で酸っぱく発酵させた川魚を、煮つけたり煮込んだりして、自然で澄んだ酸味とコントゥムの森の香りを引き出した料理です。
リュウガンの薪で12時間煮込んだソウギョの土鍋——身は締まり骨はほろほろ、醤油と生姜、ナンキョウの香りが深く染みる。
バーベー湖から獲れたての魚を割った竹に挟み、炭火でじっくり焼き上げます。皮は黄金色に焼け、山の煙の香りが立ち上ります。
タックバー湖の新鮮な魚を竹に挟んで炭火で焼き、マックケンとゾイの実で香りづけした、皮は黄金色で香ばしいイエンバイの水郷の味です。
ダー川の魚を背開きにして香草とマックケン胡椒を詰め、二つ折りにして炭火で焼く。皮はパリッと、身は甘く香り高いムオン・タイ族の名物。
鱗を逆立てたまま皿の上に立てて供されるエレファントイヤーフィッシュの姿揚げ。ライスペーパーに畑の香草を添えて巻いて味わう果樹園流の一品。
黄金色のウコン風味の鶏だしで炊いたご飯に、甘みのある地鶏の裂き身をのせ、ベトナムコリアンダーと玉ねぎを和え、生姜ヌクマムでいただきます。
冷やご飯に炒めたシジミ、エビの塩辛、カリッとした揚げ豚脂、生野菜を和え、甘いシジミの出汁をかける、フエの魂が宿る素朴な一品です。
山のもち米を若竹の筒に詰めて焼いたご飯。竹の香りが立ち、ゴマ塩やチャムチェオを添えて食べます。
トゥーレのタン種で作る翡翠色の若もち米。ムーカンチャイの谷で、実りかけの穂の乳の香りとともにやわらかく香ります。
若いもち米を平たく搗いて、削りココナッツと砂糖で和えた一品。新米の香りともちもちの食感が、南部クメールの人々の神聖な甘味です。
チャー川の極小のドン貝で炊いた自然な甘みのスープを、生のライスペーパーと辛い唐辛子（島唐辛子）とともにいただきます。
レモングラスとウコンに漬け込んだ地鶏を炭火で香ばしく焼き、竹筒で炊いたもちもちのおこわと辛いエーバジル塩を添えた、中部高原の魂。
みずみずしくぷりっとしたタンチウ産ザボンの果肉を、エビ・豚肉・香草と和えた、ドンナイの爽やかな甘酸っぱいサラダ。
ドンナイ川で獲れた新鮮な魚を炒り米粉と香草で和え、ライスペーパーに包んで甘酸っぱく辛いタレにつけていただく、川辺の素朴な前菜です。
ライムと酢で真っ白に締めた新鮮なカーマイ（キビナゴ）を、ライスペーパーで香草とともに包み、コクのあるマムネム（魚醤）でいただく、ファンティエット海岸の名物です。
フーコック島の新鮮なニシンをココナッツの削り身とシャキシャキの玉ねぎで和え、山の香草とともにライスペーパーに巻き、辛味のある一番搾りの魚醤につけていただく一品。
40〜60種もの森の葉でエビと豚肉を包み、もち米と卵で作った濃厚なソースにつけていただく — 食卓に広がる中部高原の植物図鑑です。
新鮮なトゲウナギを香ばしい炒り米粉で和え、イチジクの葉やタイワンモミジの葉で包み、コクのあるチェオだれで味わう、タイビン沿岸の名物です。
霧に包まれたマンデン高原で放牧された在来豚を丸ごと焼き上げ、皮はパリパリ、肉は甘く締まり、涼やかな森の香りをまとった一品です。
『ベトナムのカシューの都』ビンフオック産のナッツを薄皮つきのまま薪火で炒った、東部の赤土の風味を宿すカリッと香ばしい一品。
透き通ったコシのある米麺を、上品な甘みの豚骨スープに浮かべ、エビ・豚肉・モツを添えたメコンデルタの誇る一杯。
白く柔らかくも弾力のあるサデックの麺を、澄んで骨の甘みのあるスープに。汁でも和えでも、揚げにんにくの香りが漂います。
味付けした豚バラをタロイモとともにとろけるほど柔らかく蒸し上げた、タイ族・ヌン族の祝いの料理です。
中国由来のピーナッツと胡麻の飴。サクッと砕けるよう丁寧に炊き上げ、香ばしい炒りピーナッツと水飴が溶け合う、ナムディン名物の甘い贈り物です。
サトウキビ蜜にたっぷり絡めた炒りピーナッツを、ごまライスクラッカー二枚で挟んだ、ハティンを通る旅人の足を止める甘く香ばしいお菓子。
ココナッツの里の濃厚なココナッツミルクで炊き上げた、柔らかく香り高いキャンディー。口の中でとろける食用ライスペーパーで包む。
水牛肉を森のスパイスとともにじっくり気長に煮込み、とろけるほど柔らかく濃厚に仕上げた、ライチャウのタイ族の名物料理です。
ロンアン省カンドゥオックの生ラップスオン。豚脂と酒の香りが漂い、焼くか揚げると鮮やかな赤色になり、湯気立つ白飯によく合います。
赤く艶やかなソクチャンのソーセージは、マイクエロー酒の香りが豊かで、甘みとこくのバランスが絶妙。焼いても炒めても魅力的です。
ピリッと香り高い白いラーエーの葉と、柔らかく甘い鶏肉を煮込んだ湯気立つ鶏鍋。肌寒いダラットの夜を温めてくれる一品です。
チャウドックのリン魚・サック魚の魚醤で仕立てたとろりと濃い茶色の鍋。魚やエビ、そしてざる一杯のセスバニアの花をくぐらせて味わう。
コンミンで手作りされる、黒く艶やかなくず粉春雨。コシがあり、放し飼いの地鶏やバーベー湖のエビと煮込みます。
大きく膨らみながら中は空洞、サクサクの生地に水飴をまとわせ香ばしい炒り胡麻をまぶした、ソクチャンの華人に伝わる伝統の甘味です。
黄金色の米麺に、煮詰めた濃厚なスープを絡め、海老・豚肉・うずらの卵をのせ、香ばしいゴマ煎餅を添えた一皿です。
「海のヘッドライト」を土鍋で漢方とともに煮込んだ、勇気は要るが滋養たっぷりのフーイエンの珍味です。
ブイ村の名物。豚肉と皮に炒り米粉をまぶし、バナナの葉で包んで軽く発酵させたもの。ピリッと辛いチリソースを添えると食が進む。
「ピンク蜜柑の里の発酵ソーセージ」——酸味・甘み・辛みが調和した一口。百年の技でバナナの葉にきちんと四角く包む。
バナナの葉に包んだ、ほんのり赤く酸味のきいた発酵豚肉のロール。ディンランの葉と辛いにんにく唐辛子を添えて。
ヴィトゥイ村のネム・チャオは、新鮮な豚肉と皮を炒り米粉で和え、生のまま生姜ヌクマムで味わう、タイビンの素朴な田舎料理です。
チョーフィエン産の赤みを帯びた発酵豚肉のネムは、コリコリと弾力があり、ほどよく酸味が効き、胡椒・唐辛子・グアバの葉が香る、武芸の地ビンディンの人気のつまみです。
甘い海ガニの身を詰めて四角く整え、黄金色にサクサクと揚げ、甘酸っぱいヌクマムで味わう、忘れられないハイフォンの名物です。
たたいた豚肉をレモングラスの茎に巻いて炭火で焼き、ライスペーパーで香草とともに巻いてピーナッツソースにつけていただく一品。
炭火で香ばしく焼いた豚つくねをライスペーパーで生野菜や青バナナと巻き、コクのある濃厚な豆ソースにつけていただきます。
炭火で焼いた豚肉のつくねを、カリッと揚げた春巻き（チャーラム）とともにライスペーパーで巻き、なめらかでとろりとしたもち米ピーナッツソースにつけていただきます。
赤身肉と豚皮を炒り米粉であえ、しっかり握って塊状にし、スンの葉で包んでヌクマムにつけて味わう、ザオトゥイ名高い名物。
霧の山あいの町の、みずみずしく柔らかいハヤトウリの新芽をニンニクで炒めた、甘くシャキッとしたシンプルながら癖になる一品。
川魚を二つ折りにして竹に挟み炭火で焼き、マックケンと数々の野草を詰め込んだ、ディエンビエンのタイ族を代表する焼き料理です。
牛と豚のモツを五香風味のまろやかなココナッツスープで柔らかく煮込み、パリッとしたパンにつけたり麺にかけたりする、サイゴンの路地の隅々まで香りが漂う一品。
カリッと揚げたさつまいも、チャーシュー、炒りピーナッツに、幾層にも重なる甘酸っぱいソースが絡む、ランソン名物の和えフォーです。
名物「二杯のフォー」 — 一杯は揚げ豚とフライドエシャロットで和えた汁なし麺、もう一杯は牛だしのスープが別添え。
モン族の伝統的な馬肉鍋。高地の12種のハーブとスパイスで煮込みます。
放し飼いの豚肉を炒り米粉とともに竹筒で漬け込んだもの。ほのかに酸っぱく、イチジクの葉に包んでチリソースで食べます。
石灰岩の山で育った山ヤギの、締まって甘く臭みの少ない肉。ライム締め、蒸し、炙りで調理し、イチジクの葉と濃厚な発酵大豆ダレを添えていただきます。
ムオン族が山で放し飼いにした豚肉は、身が締まって脂が少なく、ほのかな甘みと香りが際立つ。茹で・焼き・葉包み蒸しなど多彩な山の料理に仕立てられる。
マックケン山椒に漬けた水牛肉をかまどの上で燻した、西北地方の伝説的なつまみ。
タンクオンの「銘茶の中の銘茶」——黄緑色の水色で、穏やかな渋みのあとに長く続く甘み。
バーベー湖の小海老を炒り米粉、ガランガル、にんにくと共に発酵させ、穏やかな酸味を出します。茹で肉やひんやりした生野菜と一緒にいただきます。
果肉が厚くみずみずしい、とろけるほど甘いティエウライチ。夏にはバッザンの丘が真っ赤に染まります。
山の七つの香辛料と香り高いマクマットの葉で漬け込んだアヒルの丸焼き。皮は艶やかにパリッと、身は濃厚で甘い、カオバン国境地帯を代表する一品です。
蜂蜜を塗った皮はパリッと艶やかに、腹に香り高いマクマットの葉を詰めた焼きアヒル——ランソン料理の粋。
香り高いマクマットの葉を詰めて黄金色に焼き上げた鴨。皮はパリッと、身は旨味豊かで、コクのある滑らかなソースにつけていただきます。
木の蒸籠で蒸し上げたディエンビエンの陸稲もち米飯。粒が大きく柔らかで艶やか、自然な甘い香りがあり、手で握ってもけっしてべたつきません。
山地のもち米をラーカムの葉とカウカム草でつややかな紫に染めた、もっちり香り高く彩り鮮やかな、ライチャウ山岳地帯の美しい料理です。
乳白色でぷっくりと張りのあるヤシの幼虫は、バターのように濃厚。唐辛子入りヌクマムに生きたまま入れて食べるか、バターで黄金色に揚げる、ココナッツの里の大胆な珍味。
田んぼのカエルを青バナナ・豆腐・タケノコとともに煮込み、発酵米メとウコンで黄金色にとろりと仕上げた、フンイエンのフオントゥオン職人村の名物。
石灰岩の山でしか採れない希少な山タニシ。歯ごたえのある身に漢方薬のような香りが宿り、レモングラス蒸しや辛味炒めにし、湿った雨の日にしか姿を現しません。