🍲 クインコイの魚麺スープ

こんがり揚げた田ゼンの上に、みなも草とディルが香る澄んだ甘い出汁を注いだ米麺。タイビン名物の一杯です。

クインコイの魚スープは、稲作の里タイビンで生まれました。収穫の季節になると田ゼンが丸々と肥えます。田ゼンは骨を外し、ウコンに漬けて香ばしく揚げ、魚の骨からじっくり甘く煮出した出汁とともに米麺の丼に盛ります。夏はみなも草とディル、冬はからし菜を添えるこの素朴な一皿は、故郷を離れた人の心を温めます。

味わい: 澄んで甘く、魚の香り豊かで深い旨味

材料