FechTin Go · ベトナム · グルメ
濃厚に発酵させた田ガニの黒くとろりとしたスープに、豚皮・タケノコ・揚げ煎餅をのせた一杯 — プレイクの病みつきになる名物。
ブン・マム・クアは、ザライ省の山あいの町プレイクならではの一品で、ビンディンから高原へ移り住んだ人々が伝えた料理です。田ガニを搗いて汁を取り、数日間発酵させて独特の強い香りを引き出し、タケノコや豚バラ、豚皮とともに煮込みます。力強く深いうま味のブン・マム・クアは、食べる人を一瞬でとりこにするか、あるいはためらわせますが、一度味わえばザライの山野を思わせる独特の個性が忘れられなくなります。
味わい: 発酵した強い塩辛の香り、深いうま味、辛口