🐐 ニンビンの山ヤギ肉

johnlemon · BY-SA 2.0

石灰岩の山で育った山ヤギの、締まって甘く臭みの少ない肉。ライム締め、蒸し、炙りで調理し、イチジクの葉と濃厚な発酵大豆ダレを添えていただきます。

ニンビンの山ヤギは石灰岩の山々を登り、薬草の葉を食んで育つため、肉は締まりがあって香り高く、飼育ヤギよりずっと臭みが少ないのです。最も名高い料理は、ライムで締めた柔らかく甘いヤギ肉を若いイチジクの葉で包み、発酵大豆ダレにつけて味わう「ゼー・タイ・チャイン」。古都ホアルーを訪れたら、この名物の山ヤギ肉の一皿を逃す手はありません。

味わい: 締まって肉が甘く、臭みなく香ばしい

材料

山ヤギ肉
若いイチジクの葉
ライム
レモングラス
発酵大豆ダレ
ごま