FechTin Go · ベトナム · グルメ
ダー川の魚を背開きにして香草とマックケン胡椒を詰め、二つ折りにして炭火で焼く。皮はパリッと、身は甘く香り高いムオン・タイ族の名物。
「パー・ピン・トップ」は「折り焼き魚」を意味し、ダー川沿いのタイ族・ムオン族の中でも指折りの手の込んだ料理だ。背骨に沿って開き、マックケン胡椒・ネギ・香草をたっぷり詰めて二つ折りにし、竹に挟んで熾火で焼く。巧みに焼き上げると味が芯まで染み、皮は黄金色にパリッと、身はふっくら甘いまま。山あいの村のもてなしの心を映す一皿である。
味わい: 身は甘く、香り高い辛みと皮の香ばしさ