🥗 トゲウナギのなます（ゴイ・ネック）

Hungda · BY-SA 3.0

新鮮なトゲウナギを香ばしい炒り米粉で和え、イチジクの葉やタイワンモミジの葉で包み、コクのあるチェオだれで味わう、タイビン沿岸の名物です。

タイビンの海辺、タイトゥイやジエムディエンでは、ゴイ・ネックは大切な客をもてなす手の込んだ料理です。ぬめりのあるトゲウナギを丁寧に洗い、薄く切って炒り米粉と調味料で和え、酸で「火を通します」。真髄は、魚の骨にガランガルと発酵米を加えてとろりと煮込んだ黄金色のチェオだれにあり、さまざまな野草の葉で包めば忘れがたい味わいの層が生まれます。

味わい: 新鮮で甘く、コク深く香ばしい炒り米の香り

材料

トゲウナギ
炒り米粉
イチジクの葉
タイワンモミジの葉
チェオだれ