🐠 ブーダイ村の煮魚（カー・コー）

リュウガンの薪で12時間煮込んだソウギョの土鍋——身は締まり骨はほろほろ、醤油と生姜、ナンキョウの香りが深く染みる。

チーフェオの村——ハナム省ダイホアン——では旧正月ごとに数千もの土鍋の煮魚が全国へ送られます。黒ソウギョをナンキョウ、生姜、田ガニの出汁とともに半日じっくり煮込み、骨までとろけるまで仕上げます。

味わい: 深いコク、ナンキョウと生姜のピリッとした温かみ

材料