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🐸 フオントゥオンのカエル煮込み（エック・オム）

田んぼのカエルを青バナナ・豆腐・タケノコとともに煮込み、発酵米メとウコンで黄金色にとろりと仕上げた、フンイエンのフオントゥオン職人村の名物。

フンイエンのフオントゥオン村は、カエル漁と代々受け継がれるカエル煮込みで名高い。丸々と太った田んぼのカエルを下ごしらえし、青バナナ・豆腐・シソ・酸味のある発酵米メとともに、独自の秘伝でとろとろに煮込む。汁は黄金色にとろみを帯び、カエルの身は歯ごたえよく甘い。この素朴な一品は、豊かな紅河デルタの村の暮らしを映している。

味わい: 濃厚な旨みにほのかな酸味、シソの香り

材料