FechTin Go · ベトナム · グルメ
中部高原の技で酸っぱく発酵させた川魚を、煮つけたり煮込んだりして、自然で澄んだ酸味とコントゥムの森の香りを引き出した料理です。
カー・チュアはコントゥム地方の少数民族の伝統料理で、新鮮な川魚に炒ったトウモロコシの粉、塩、唐辛子を混ぜ、竹筒や壺に入れて発酵させて作ります。数日経つと魚に独特の自然な酸味が生まれ、タケノコやキャッサバの葉と共に煮つけたり煮込んだりします。これは中部高原の人々が食材を巧みに保存する方法であり、同時に高原の森の魂が宿る名物を生み出す術でもあります。
味わい: 発酵した澄んだ酸味、温かみのある辛さ