FechTin Go · 越南
越南各地 149 道特色美食 — 故事、风味，以及去哪里吃。
外皮酥脆的面包夹入肝酱、火腿冷肉、酸萝卜和香菜——越南街头美食的象征。
港城的红褐色宽粿条浸在田蟹高汤中，蟹黄浓香，配上香气四溢的蒌叶肉饼。
香茅辣椒熬出的红亮汤底，配粗圆米粉、牛腱肉和蟹肉饼——古都标志性的浓烈辣味。
炭火烤肉香气扑鼻，蘸上酸甜鱼露，配米线与生菜同食。
用巴勒古井水制成的金黄劲道面条，配上叉烧、酥脆猪油渣和茶桂香草——只有会安才能做出地道的味道。
金黄酥脆的锅巴淋上浓郁的山羊肉与内脏酱汁——古都华闾的传奇搭配。
碎米饭配边缘焦香的蜜汁烤猪排、猪皮丝、蛋肉饼和葱油——一盘之中尽是西贡的灵魂。
河内美食之魂——清澈见底的骨汤、柔软的河粉、薄切牛肉。
盐腌红树蟹拌上蒜、辣椒、青柠和糖，蟹钳肉咸香入味、蟹膏肥美——沥沟一带首屈一指的下饭菜。
南部风味的厚蒸米糕，铺上裹了金黄炒米粉的猪皮丝和绿豆，淋上酸甜辣鱼露。
精致的顺化米糕拼盘：一只只小碗盛着碗仔糕、晶莹弹牙的水晶粉糕、以及叶包裹的软糯蒸糕，撒上金黄虾松，淋上酸甜微辣的鱼露。
用安江棕榈糖制成的蜂巢发糕，金黄松软、绵密细腻，散发着七山地区特有的糖棕清香。
晶莹透明的木薯粉饺子透出红亮的焖虾馅，用香蕉叶包好蒸制——越吃越上瘾。
一碗软糯弹牙的米粉，汤色清澈、久熬骨汤鲜甜，满满的瘦肉、猪蹄和内脏——茶荣人钟爱的招牌美食。
晶莹的粗米面浸在骨熬的清甜汤中，铺满炖到软烂的猪蹄，配上沾露米纸和西宁特有的野菜。
弹韧软滑的米粉浸在鲜甜浓郁的海鱼高汤里，点缀金黄的炸鱼糕和蒸鱼糕，满载宁顺的阳光与海风。
柔软的米粉粗面浸在鲜鱼高汤中，配以炸鱼饼和蒸鱼饼，尽是平顺海鲜的滋味。
一碗粗米粉铺满翠绿韭菜，配上鲜甜的海鱼高汤，飘着唯有富安才有的独特韭菜香。
坡豆村用山地糯米和野生粽叶包裹、以村中井水煮成的方形粽子，软糯清香、方正美观。
薄如白纱、不含馅料的卷粉趁热食用，配上一碟喷香的炭烤肉饼和一碗酸甜鱼露，是河南省的特色。
手工蒸制、薄如蝉翼的米皮点缀金黄油葱酥，佐以桂皮猪肉肠和淡淡桂花蝉香的鱼露，是河内清雅的美味。
卷粉不蘸酱汁，而是浸在慢炖的骨头汤里享用——这是高平独有的吃法。
薄薄的蒸卷粉包裹着流心蛋黄，浸在葱香四溢的滚烫骨汤里，暖意十足。
焦糖糯米条，脆韧交织，点缀橙红'蟹卵'——太平省的贡皇糕点。
用陶土模具烤制的米浆小饼，铺上鹌鹑蛋或海鲜，蘸配肉丸的鱼露酱食用。
用勺形模具浇入面糊炸至金黄酥脆的虾饼，内馅有绿豆、猪肉末和整只鲜虾，包上生菜蘸酸甜鱼露食用。
以苎麻叶制成的乌黑油亮糯米糕，包着香浓的绿豆椰蓉馅，裹在干香蕉叶里。
用捣碎的麻叶做成的乌黑糕点，内裹绿豆椰丝甜馅，软糯清香，以干芭蕉叶包裹，是海阳名产。
苎麻叶染成乌黑油亮、软糯弹牙的糕点，包着香甜绵软的绿豆椰丝馅，透着芭蕉叶清香，是清化四柱村的特产。
金黄酥脆的炸饼，内馅塞满河虾、鲜豆芽和香浓猪脑，香气飘满鹅贡集市的每个角落。
柔软弹韧的米皮卷，拿起时颤颤悠悠地'点头'摇晃，蘸上加了猪肉末和葱油的浓香鱼露，是先安县城的特产。
柔软细腻的编织米粉铺上青翠韭菜和喷香葱油，配一碗热气腾腾的猪下水粥，是平定经典的早餐。
以炒香糯米粉制成，入口即化，带着糖的清甜与花生芝麻的醇香，用五色纸包裹，宛如一份高原年礼。
在小模具里煎得酥脆的一口大小米浆饼，面上点缀一只红艳的土虾，裹上芥菜叶蘸甜鱼露而食。
小巧酥脆的法棍条，抹上浓香肝酱和火辣的志酱辣椒，是海防最负盛名的街头小吃。
洁白柔软、薄如蝉翼的润饼趁热蒸出卷起，配上浓郁的杂碎汤或炖牛肉，是乂安地方备受喜爱的美食。
京北地区的传统婚礼糕点——栀子染就的金黄透明糯皮，包裹绿豆椰蓉的香甜馅料。
在炭火上烤得膨大数倍的糯米脆饼，酥脆蓬松，带着槟椥特有的香甜椰味。
外皮柔软的千层酥饼，内馅是榴莲、绿豆与咸蛋黄——朔庄甜香浓郁、'入口即化'的名点。
米粉捏成小巧耳朵形状，包入咸香肉馅蒸熟，软糯可口，是富寿省朴素的早餐点心。
以荞麦花籽磨粉制成的松软蒸糕，带山野的甘香微甜，是河江石高原的标志性特产。
火候恰到好处的两层带皮猪肉，用露干米纸卷上满满一园的新鲜香草，蘸上香辣的鱼露酱（mắm nêm）。
「大叻披萨」——炭火烤制的米纸铺上鸡蛋、葱花、虾米和芝士，在清冷的山间凉意中享用。
米纸烤过后夜里露晒至柔软有嚼劲，卷上白切猪肉与浮油河边的野菜同食。
软糯Q弹的糯米团子浸满金黄的永祥蔗糖蜜，撒上芝麻与暖香生姜，是永福质朴的甜品。
软糯的糯米糍包裹香浓的黑蚂蚁蛋馅，用青翠的无花果叶包好蒸熟，是岱依族独有的别致美味。
软糯弹牙的米面铺上猪皮和肉丸，浇上浓郁的椰浆并撒上花生——银椰镇远近闻名的招牌风味。
姜黄米浆在热锅上煎得'滋滋'作响、外皮酥脆，内包虾仁、猪肉和豆芽，用生菜香草卷起蘸鱼露而食。
多层酥皮烤得酥松，内裹咸香叉烧肉与油润咸蛋黄，是源自华人的南定名点。
用香蕉叶包成锥形、乌黑发亮的糯米糕小塔——'想吃苎麻叶糯米糍，就嫁到平定去。'
金黄油亮的方块入口即化，绿豆清甜淡雅——最宜佐一盏热茶细品。
木州奶牛乳犊之肉，外炸金黄、内里鲜嫩多汁，蘸温热辛香的姜味豆酱，满溢高原的香气。
以朱笃沙山地区牛肉烹制的七道盛宴：骰子牛、烤牛肉、牛肉粥……一桌尽显缤纷滋味，尽是团聚温情。
牛肉只晒一天日头，炭火烤得喷香，蘸上酸辣的黄蚂蚁盐，别有风味，是富安和嘉莱的特产。
将新鲜牛肉悬挂让林蚁叮蜇，蚁酸赋予奇特酸香，再切薄片以青柠腌拌调味，是三岛的一道奇趣特产。
用辣椒沙嗲熬煮的火红汤底，配上软嫩牛腱——辣得过瘾，却是每位到访薄辽的人都必尝的美味。
弹牙鲜甜的鲅鱼饼浮在用海鱼骨熬的汤里，清爽而毫不腥气。
一碗浸在番茄鲜汤里的米粉，配上弹嫩鲜甜的鲅鱼糕和刀鱼糕，再添时蔬与浓香的蒜蓉辣椒醋。
黑鱼米粉浸在虾酱调味浓郁的姜黄金汤中，点缀着金黄的田菁花——安江水涨季节的标志性风味。
迪石风味的黑鱼米粉配鲜虾，汤头清澈甘甜，搭配湄公河水乡清爽的青菜篮子。
一碗浸在海鱼骨熬出的鲜甜汤里的米粉，配上鱼块和弹牙鱼糕，佐以葱花、香菜与时蔬。
一碗梅舍村蚬粉，香炒的孝江河蚬鲜香四溢，浇上清甜的蚬汤，撒上炒花生与爽脆生菜。
一碗浓郁发酵田蟹汤底的米粉，汤色乌黑浓稠、味道醇厚，再加猪皮、竹笋和米脆饼——波来古令人上瘾的招牌特色。
以布霍鱼露（prahok）与𧆄粉姜熬成的清澈汤底，配黑鱼、烧肉和香蕉花同食。
现做的鲜米线，虾糜鱼糜直接抹进碗里，食客自己'搅拌'调出专属蘸料。
米粉配上爽脆清凉、脆嫩弹口的海蜇与弹牙鲜甜的鱼糕，浇上清淡爽口的鱼汤，是夏日消暑的佳品。
兴安精致的汤米粉，以姜黄炒田鳝取代传统鸡肉。
粗米粉用胭脂树籽染成油亮的红色，浇上浓郁的蟹黄汤，配上鹌鹑蛋和酥脆猪油渣——温暖邦美蜀高原之夜的一碗。
金黄煎香的田鲗鱼配上米粉，汤头清甜，点缀水含羞草与莳萝，是太平的著名特产。
宽扁如床板的米糊面条熬得浓稠，配上拆好的乌鳢鱼肉、火辣的辣椒粉、喷香的姜黄和翠绿的葱花。
手擀小麦面条柔韧爽滑，浸在黑鱼与鲜虾熬成的高汤里——白沙与老挝风之地的质朴早餐。
米粒炒香后熬煮、配新鲜猪杂的丐得市场式粥——附一碟猪杂血肠和田园苦菜。
整粒米熬成的粥，铺上以姜黄和辣椒爆炒的田鳝——乂安地区的国民早餐。
以河江石山附子根熬煮的苦味粥——尝一口便忘不了那'苦中回甘'的滋味。
整个顺化甜羹的世界应有尽有：别具一格的烤肉水晶粉团甜羹、清甜的玉米甜羹、清雅爽口的莲子甜羹。
姜黄腌制的鲿鱼先烤后在餐桌热锅上与莳萝同炒——名扬河内老城区的招牌菜。
新鲜墨鱼手工小批捶打，炸至金黄酥脆——脆弹鲜甜，尽显广宁海滨本味。
红树林海蟹，蟹肉紧实鲜甜——啤酒蒸、罗望子炒或打火锅样样出色，是国土最南端金瓯的骄傲。
来自越南咖啡之都的罗布斯塔——用滴滤壶冲出的醇厚浓郁，带着红色玄武岩土壤孕育的巧克力尾韵。
浓郁的罗布斯塔咖啡透过滴滤壶一滴滴落入炼乳，再倒入冰块——喧嚣西贡里的一段慢时光。
醇厚黑咖啡上覆一层顺滑打发的蛋奶油——越南人自己的提拉米苏。
溪中虾虎鱼用马坚椒腌好、以粽叶包裹后埋入滚烫灰烬慢煨，香嫩可口，是傣族质朴的家常菜。
用西原人的秘方发酵成酸味的溪鱼，红烧或煮食，酸味清爽自然，飘着昆嵩山林的芬芳。
龙眼木柴文火焖12小时的草鱼砂锅——肉紧骨酥，姜、高良姜与酱香浓郁。
从巴贝湖现捞的鲜鱼夹在剖开的竹片里，架在炭火上慢烤，鱼皮金黄酥香，弥漫着山间的烟熏气息。
陀婆湖的鲜鱼夹在竹片间炭火烤制，用马坚椒和沠籽调味，鱼皮金黄喷香，尽显安沛的水乡风味。
沱江鲜鱼沿背剖开，塞入香草与马坎椒后对折，架在炭火上烤至皮脆肉甜、香气扑鼻，是芒族与泰族的风味佳肴。
整条象耳鱼连鳞酥炸、竖立于盘中，配米纸和田园生菜卷食。
用金黄姜黄鸡汤焖煮的米饭，铺上鲜甜的手撕土鸡肉，拌入越南香菜和洋葱，蘸姜汁鱼露享用。
冷饭拌上炒蚬肉、虾酱、酥脆猪油渣与生菜，浇入清甜蚬汤，是浸透顺化魂魄的平民美食。
山糯米装入嫩竹筒烤制而成，带着竹子的清香，蘸芝麻盐或跳跳酱（cham cheo）同食。
以秀丽（Tu Le）的Tan糯米制成的翡翠青扁米，软糯清香，带着穆纲寨山谷里嫩稻的乳香。
用嫩糯米捣扁后拌上椰丝和糖，软糯清香、满是新谷之香——南部高棉人的一道神圣甜点。
茶江里细小的顿蚬熬出甘甜清澈的汤，配上生米纸和辛辣的鸟眼椒。
土鸡用香茅和姜黄腌制后炭火烤至喷香，佐以竹筒烤制的软糯竹筒饭和辛辣的野罗勒盐——西原高原之魂。
饱满多汁的新赵柚子果肉拌上虾仁、猪肉和香草——一道来自同奈的清爽酸甜沙拉。
同奈河里现捞的鲜鱼拌上炒米粉和香草，用米纸卷起蘸酸辣蘸水——江畔一道质朴的开胃菜。
新鲜银鱼用青柠和白醋腌得晶莹雪白，以米纸卷时蔬，蘸浓香鱼露酱享用，是潘切海滨的特产。
富国岛鲱鱼拌上椰丝和爽脆洋葱，用米纸裹着山野香草包起来，蘸上辛辣浓香的头道鱼露。
一桌40至60种山林树叶，包裹虾仁与猪肉，蘸上糯米蛋制成的浓稠酱料——一幅摆上餐桌的中部高原植物地图。
新鲜刺鳗拌上喷香的炒米粉做成鱼生，用无花果叶、南洋参叶卷起，蘸浓香的哲酱食用，是太平沿海的特产。
在雾气缭绕的芒登高原放养的本地土猪整只烤制，猪皮酥脆，肉质鲜甜紧实，浸润着清凉山林的芬芳。
来自'越南腰果之都'平福的腰果，带着内层薄衣柴火烘焙——酥脆香醇，蕴含东部红土的风味。
晶莹弹牙的粿条浸在清甜细腻的猪骨高汤中，配上虾仁、猪肉和内脏，是湄公河三角洲的骄傲。
洁白软韧的沙沥河粉，配上骨熬清甜的清澈汤底，无论汤食还是干拌，都飘着浓浓的蒜香。
腌好的五花肉与芋头同蒸至入口即化，肥而不腻、醇厚清爽，是岱依族和侬族的宴席佳肴。
源自华人的花生芝麻糖，火候精到、入口酥脆即化，炒花生的醇香与麦芽糖交融，是南定的一份甜蜜礼物。
裹满甘蔗糖蜜的烤花生夹在两片芝麻米饼之间——甜香酥脆，让过路河静的人念念不忘。
以椰乡浓郁椰浆熬制的软糯香甜椰子糖，裹在入口即化的糯米纸里。
水牛肉与山野香料久久耐心慢炖，直至软烂浓稠，是莱州傣族远近闻名的招牌菜。
隆安芹𣷷的鲜腊肠，散发猪油与米酒的香气，煎烤后红亮诱人，配上热腾腾的白饭格外下饭。
红润油亮的朔庄腊肠，玫瑰露酒香扑鼻，甜香与油润恰到好处，无论煎还是烤都令人垂涎。
热气腾腾的鸡肉火锅，配以辛香浓郁的白罗勒叶（é叶）与鲜嫩甘甜的鸡肉，是大叻微寒夜晚里暖身的佳肴。
以朱笃（Châu Đốc）的𩾃鱼、鲫鱼鱼露熬成的浓稠棕色汤底，涮鱼、虾和满满一篮的田菁花。
昆明村手工制作的乌亮葛根粉丝，爽滑弹牙，配散养山鸡或巴贝湖鲜虾同煮。
个头大却中空的酥点，酥脆外壳裹上麦芽糖浆和香喷喷的炒芝麻，是朔庄华人的传统甜点。
金黄米粉浇上收浓入味的高汤，配以虾、猪肉和鹌鹑蛋，佐以酥脆的芝麻米饼。
把'海洋大灯'放进砂锅用中药材慢炖——一道需要勇气却大补的富安美食。
北宁裴村名产，将猪肉与猪皮拌入炒米粉，用芭蕉叶包裹微微发酵，蘸上辛辣椒酱，格外开胃。
'粉红桔乡的酸肉'——酸甜微辣和谐，用香蕉叶方正包裹的百年手艺。
用香蕉叶包裹、粉嫩酸脆的发酵猪肉卷，佐以刺五加叶和辣蒜。
位水村的脍糟以新鲜猪肉和猪皮拌炒米粉制成，生食蘸姜味鱼露，是太平质朴的乡土小食。
县市出产的粉红色发酵猪肉卷，爽脆弹牙、酸味柔和，融入胡椒、辣椒和番石榴叶，是武术之乡平定的下酒佳品。
包成方正小巧的春卷，内馅是鲜甜海蟹肉，炸至金黄酥脆，蘸酸甜鱼露，是令人难忘的海防特色。
猪肉泥裹在香茅茎上炭火烤制，用米纸卷生菜香草，蘸花生酱汁食用。
炭火烤得喷香的猪肉丸，用米纸卷上生菜和青香蕉，蘸浓香醇厚的豆酱食用。
炭火烤制的猪肉丸配上酥脆的炸春卷（chả ram），用米纸卷起，蘸上顺滑浓稠的糯米花生酱。
瘦肉与猪皮拌入炒米粉，用手紧紧捏成一团，用无花果叶包裹蘸鱼露，是交水远近闻名的名产。
云雾山城的鲜嫩佛手瓜尖，蒜蓉爆炒——脆甜爽口，简单却让人上瘾。
将溪鱼对折以竹签夹住炭烤，塞满马坎与各式山野香草，是奠边傣族的招牌烤鱼。
牛猪杂碎在五香椰汁中卤至软烂，蘸酥脆面包或浇在米面上，香气弥漫西贡街头的每个角落。
谅山名扬四方的拌河粉，配上酥脆炸红薯、叉烧、烤花生，浇上层次分明的酸甜酱汁。
闻名遐迩的「双碗河粉」——一碗干拌粉配脆猪肉渣和炸葱酥，另配一碗牛肉高汤。
赫蒙族传统马肉火锅，以十余种高原香草与香料慢炖而成。
散养猪肉拌炒米粉装入竹筒腌制，微酸开胃，佐无花果叶蘸辣椒酱同食。
生长在石灰岩山间的山羊，肉质紧实、甘甜且几乎无膻味，可用青柠拌、清蒸或炭烤，佐以无花果嫩叶与浓郁的发酵豆酱。
芒族在山间散养的土猪，肉质紧实、清瘦而带有天然甜香，可做成水煮、炭烤、叶包蒸等多种山野风味菜肴。
以马坎椒腌制、于灶台上方烟熏的水牛肉——西北地区传奇下酒菜。
新疆（Tan Cuong）'名茶之首'——茶汤黄绿，涩味清柔而回甘悠长。
巴贝湖的小虾用炒米粉、南姜和蒜发酵，带出柔和的酸味，配上白切肉和清爽的生菜同食。
果肉厚实、汁水饱满的妃子荔枝，甜到心里——盛夏时节将北江的山坡染成一片火红。
以七种山野香料和馥郁马蜜叶腌制的烤鸭，鸭皮油亮酥脆、鸭肉浓郁鲜甜——是高平边境地区的招牌美味。
鸭皮抹蜜烤得金红酥亮，腹中塞满清香马蜜叶——谅山美食的精华。
鸭腹填入清香的马蜜叶烤至金黄油亮，鸭皮酥脆、鸭肉醇香入味，蘸上浓稠顺滑的酱汁食用。
以木甑蒸就的奠边旱糯米饭，米粒饱满柔糯、油亮光润，散发天然甘香，紧握成团却毫不粘手。
山地糯米用紫叶和苟糁草染成油亮紫色，软糯清香、色泽夺目，是莱州高原赏心悦目的美食。
乳白饱满、圆润多汁又肥美香浓的椰树幼虫，可蘸辣椒鱼露生吃活蘸，或用黄油煎至金黄——椰乡的一道大胆珍馐。
田鸡与青香蕉、豆腐、竹笋同焖，汤汁金黄浓稠，飘着酸米曲与姜黄的香气，是兴安凤祥手工村的名产。
只产于石灰岩山间的稀有山螺，螺肉爽脆弹牙，带中药草香，可用香茅清蒸或辣炒，只在潮湿的雨天才现身。