🥗 刺鳗鱼生（脍鳗）

Hungda · BY-SA 3.0

新鲜刺鳗拌上喷香的炒米粉做成鱼生，用无花果叶、南洋参叶卷起，蘸浓香的哲酱食用，是太平沿海的特产。

在太平的太瑞、盐田等沿海地区，脍鳗是招待贵客的讲究菜肴。滑腻的刺鳗去净黏液，切成薄片拌入炒米粉与调料，靠酸味将鱼肉「腌熟」。精妙之处在于用鱼骨、良姜、酸醅慢熬出的金黄浓稠哲酱，配上各式山野嫩叶包卷，层层滋味令人难忘。

风味: 鲜甜醇香，米香浓郁

食材