베트남 각지의 대표 음식 149가지 — 이야기와 맛, 그리고 맛집까지.
바삭한 겉껍질 속에 파테, 햄, 새콤한 절임 채소, 향채를 가득 채운 — 베트남 길거리 음식의 상징입니다.
항구 도시의 붉은빛 넓적 쌀국수를 논게 육수에 담아, 진한 게장과 향긋한 롯잎 어묵을 얹은 국수.
레몬그라스와 고추로 붉게 우린 육수에 굵은 쌀국수, 소 사태, 게살어묵을 넣은, 옛 수도 특유의 얼큰한 맛.
숯불에 구워 향긋하고 스모키한 돼지고기를 새콤달콤한 느억맘에 찍어 쌀국수, 채소와 함께 즐기는 요리.
바레 우물물로 만든 쫄깃한 황금빛 면에 차슈, 바삭한 돼지비계 튀김, 짜꾸에 채소를 곁들인, 오직 호이안에서만 제맛이 나는 국수입니다.
바삭한 황금빛 누룽지에 진한 산양고기와 내장 소스를 끼얹은, 옛 수도 호아르의 전설적인 조합.
가장자리가 노릇하게 그을린 꿀 양념 돼지갈비구이, 채 썬 돼지 껍질, 달걀 미트로프, 파기름을 얹은 싸라기 쌀밥 — 접시 하나에 담긴 사이공의 영혼입니다.
하노이 미식의 영혼 — 맑게 우려낸 사골 육수, 부드러운 쌀국수, 얇게 썬 소고기.
소금에 절인 맹그로브 게를 마늘, 고추, 라임, 설탕에 무친 요리로, 집게살은 짭짤하고 깊은 맛이 나며 알은 고소해 락곡 최고의 밥도둑입니다.
남부식으로 도톰하게 찐 쌀떡 위에 노릇한 볶은 쌀가루 무침 돼지껍질과 녹두를 얹고 새콤달콤한 고추 느억맘을 뿌립니다.
우아한 후에식 떡 한상: 작은 접시에 담은 반 베오, 쫄깃하고 투명한 타피오카 떡, 잎으로 감싼 부드러운 떡에 노릇한 새우가루를 뿌리고 달콤 매콤한 느억맘을 끼얹었습니다.
안장 팜슈가로 만든 벌집 스펀지 케이크로, 노랗고 부드러우며 폭신하고, 바이누이 지방 특유의 팔미라야자 향이 은은하게 퍼집니다.
투명한 타피오카 반죽 사이로 붉게 조린 새우소가 비치는, 바나나 잎에 싸 쪄낸 자꾸만 손이 가는 만두.
부드럽고 쫄깃한 쌀 반죽 면에 오래 고아 맑고 달큰한 국물, 살코기와 족발, 내장이 가득 담긴 짜빈의 대표 국수.
뼈를 우려낸 달큰한 국물에 투명하고 굵은 쌀국수를 말고, 흐물흐물 부드러운 돼지 족발을 듬뿍 넣어 이슬 말린 라이스페이퍼와 떠이닌 특유의 야생 채소를 곁들입니다.
쫄깃하고 부드러운 쌀가루 반깐 면에 바다 생선으로 낸 깊고 달큰한 육수를 붓고, 노릇하게 튀기고 찐 어묵을 얹은, 닌투언의 볕과 바람이 담긴 한 그릇입니다.
부드러운 쌀가루 굵은 면을 신선한 생선 육수에 담고, 튀긴 어묵과 찐 어묵을 얹어 빈투언 바다의 맛을 가득 담았습니다.
싱그러운 초록 부추가 가득 덮인 반깐 한 그릇에, 바다 생선으로 낸 달큰한 육수와 푸옌에서만 맛볼 수 있는 독특한 부추 향이 어우러집니다.
산지 찹쌀과 야생 종잎으로 싸고 마을 우물물로 삶아낸 버더우 마을의 네모난 찰떡으로, 쫀득하고 향긋하며 반듯한 모양이 아름답습니다.
소 없이 얇게 부친 흰 라이스롤을 따뜻하게 내고, 향긋한 숯불 돼지고기 완자와 새콤달콤한 느억맘 한 그릇을 곁들인 하남 별미.
손으로 얇게 부친 라이스 페이퍼에 노릇한 튀긴 샬롯을 뿌리고 계피 돼지 소시지와 물장군 향이 은은한 느억맘을 곁들인 하노이의 우아한 별미입니다.
간장에 찍어 먹는 대신 푹 고아낸 사골 국물에 말아 먹는 반꾸온 — 까오방만의 독특한 방식.
얇게 부친 반꾸온으로 흐르는 계란 노른자를 감싸고, 튀긴 샬롯 향이 나는 따뜻한 사골 육수에 말아 먹습니다.
쫄깃하고 바삭한 캐러멜 찹쌀 바에 주황빛 '게알' 알갱이를 박은, 타이빈의 임금 진상 과자.
토기 틀에 구운 쌀 반죽 케이크로, 메추리알이나 해산물을 올리고 돼지고기 완자를 곁들인 느억맘 소스에 찍어 먹습니다.
국자 모양 틀에 부어 노릇하고 바삭하게 튀긴 반 꽁으로, 녹두와 다진 돼지고기, 통새우를 넣고 채소에 싸서 새콤달콤한 느억맘에 찍어 먹습니다.
모시잎으로 만든 검고 윤기 나는 찹쌀떡. 고소한 녹두와 코코넛 소를 넣고 마른 바나나잎에 쌉니다.
곱게 찧은 가이 잎으로 만든 새까만 떡 안에 달고 고소한 녹두와 코코넛 소를 채우고, 마른 바나나 잎에 싸 쫄깃하고 향긋한 하이즈엉 명물.
모시잎으로 새까맣게 윤이 나는 쫄깃한 떡으로, 달콤 고소한 녹두 코코넛 소를 넣고 바나나 잎 향을 입힌 타인호아 뜨쭈 마을의 별미입니다.
황금빛으로 바삭하게 튀긴 튀김 안에 민물 새우, 생숙주, 고소한 돼지 뇌가 가득 차 고꽁 시장 골목 가득 향을 풍긴다.
부드럽고 쫄깃한 쌀 반죽을 말아, 집어 들면 흐늘흐늘 '끄덕끄덕' 흔들리는 떡으로, 돼지고기와 파기름을 넣은 진한 느억맘에 찍어 먹는 띠엔옌 읍내의 별미입니다.
부드럽고 고운 엮은 쌀국수 위에 푸른 부추와 향긋한 파기름을 얹고, 김이 모락모락 나는 돼지 내장 죽을 곁들인 빈딘의 대표 아침 식사입니다.
볶은 찹쌀가루로 만들어 입에서 사르르 녹고, 설탕의 은은한 단맛과 땅콩·참깨의 고소함이 어우러진 떡으로, 오색 종이에 싸여 산간 지방의 설 선물 같습니다.
작은 틀에 바삭하게 부친 한입 크기 쌀가루 전으로, 위에 붉은 새우를 얹고 갓 잎에 싸서 달콤한 느억맘에 찍어 먹습니다.
손가락만 한 바삭한 바게트 스틱에 진한 간 파테와 매콤한 찌쯔엉 칠리소스를 발라낸, 하이퐁의 가장 유명한 길거리 간식입니다.
얇디얇고 부드러운 하얀 반므엇을 김이 오를 때 말아, 진한 내장 국물이나 소고기찜과 곁들여 먹는 응에안의 사랑받는 음식입니다.
낀박 지방의 전통 혼례떡 — 치자로 물들인 황금빛 쫄깃 투명한 껍질에 달콤한 녹두와 코코넛 소.
숯불에 구우면 몇 배로 부풀어 오르는 찹쌀 과자로, 바삭하고 폭신하며 벤쩨 특유의 코코넛 향이 달큰하게 감돈다.
부드러운 겉피의 천 겹 페이스트리 속에 두리안, 녹두, 소금절이 달걀노른자를 채운, 속짱의 달콤하고 고소한 '입에서 녹는' 과자.
앙증맞은 귀 모양으로 빚은 쌀떡 안에 감칠맛 나는 돼지고기 소를 넣고 쪄낸, 푸토의 소박한 아침 별미입니다.
메밀꽃 씨를 갈아 만든 부드럽고 폭신한 찜떡으로, 산간의 구수하고 달큰한 맛이 배어 있는 하장 돌고원의 상징적인 별미입니다.
알맞게 삶은 삼겹 부위 돼지고기를 이슬에 말린 라이스페이퍼와 한가득한 채소에 싸서 매콤한 젓갈 소스(맘냄)에 찍어 먹습니다.
'달랏 피자' — 달걀, 파, 건새우, 치즈를 올려 숯불에 구운 라이스페이퍼로, 쌀쌀한 산속 추위 속에서 즐깁니다.
구운 라이스페이퍼를 밤이슬에 널어 부드럽고 쫄깃하게 만든 뒤, 삶은 돼지고기와 밤꼬강 들풀을 싸 먹는 쌈.
쫄깃하고 부드러운 찹쌀 경단을 황금빛 빈뜨엉 사탕수수 조청에 흠뻑 적시고 참깨와 생강 향을 더한, 빈푹의 소박한 단맛입니다.
쫄깃한 찹쌀떡에 고소하고 진한 검은 개미알 소를 넣고 초록 무화과잎에 싸서 쪄낸, 따이족의 독특한 별미입니다.
쫄깃하고 부드러운 쌀국수 위에 돼지 껍질과 고기완자를 얹고 진한 코코넛 크림을 부은 뒤 땅콩을 뿌린, 응안 즈어 마을의 대표 별미입니다.
뜨거운 팬에서 '쎄오' 소리를 내며 바삭하게 부친 강황 쌀가루 전으로, 새우와 돼지고기, 숙주를 넣고 채소에 싸서 느억맘에 찍어 먹습니다.
여러 겹으로 바삭하게 구운 페이스트리 안에 짭짤한 차슈와 고소한 소금 달걀노른자를 채운, 화교에서 유래한 남딘의 유명 간식.
바나나 잎에 원뿔 모양으로 싼 윤기 나는 새까만 찹쌀떡 탑 — '바인잇라가이를 먹고 싶거든 빈딘으로 시집가라.'
혀에 닿는 순간 사르르 녹는 황금빛 덩어리, 은은하게 달콤한 녹두 맛 — 따뜻한 차와 완벽한 궁합.
목쩌우 우유 송아지 고기를 겉은 노릇하게 지지고 속은 부드럽고 달큰하며 육즙이 가득해, 따끈하고 매콤한 생강 콩장에 찍어 먹는 고원의 별미입니다.
쩌우독 누이삼 지역 소고기로 차린 일곱 가지 잔칫상: 소고기 럭락, 소고기 구이, 소고기 죽 등 한 상 가득 온갖 맛이 어우러집니다.
딱 하루 볕에 말린 소고기를 숯불에 구워 향을 살리고, 새콤 매콤한 노란 개미 소금에 찍어 먹는 푸옌과 잘라이의 별미입니다.
신선한 소고기를 매달아 숲개미가 쏘게 해 독특한 신맛을 배게 한 뒤 얇게 저며 라임과 양념에 무친, 땀다오의 진기한 특산입니다.
고추 사테로 끓인 새빨간 국물에 부드러운 소 사태를 얹은 한 그릇 — 혀가 얼얼할 만큼 맵지만 박리에우에 왔다면 꼭 맛봐야 하는 별미입니다.
쫄깃하고 달큰한 삼치 어묵을 바닷생선 뼈로 우린 국물에 담아, 담백하면서도 비린내가 없습니다.
향긋한 토마토 육수에 담긴 쌀국수 한 그릇, 탱글탱글 달큰한 고등어 어묵과 민물고기 어묵을 넣고 채소와 진한 마늘 고추 식초를 곁들였습니다.
새우젓으로 깊게 간을 한 강황빛 노란 육수에 가물치를 넣고 노란 세스바니아 꽃을 올린, 물이 차오르는 계절 안장 지방의 대표 맛.
맑고 은은하게 단 육수에 신선한 새우를 곁들인 락자식 가물치 국수로, 강이 흐르는 메콩 델타의 시원한 채소 바구니와 함께 냅니다.
바닷생선 뼈로 진하게 우려낸 달큰한 육수에 담긴 쌀국수, 생선 살점과 탱글한 어묵을 넣고 파, 고수, 생채소를 곁들였습니다.
히에우강 재첩을 향긋하게 볶아 얹고 시원한 재첩 국물을 부은 마이싸 마을의 재첩 국수 한 그릇에, 볶은 땅콩과 아삭한 생채소를 곁들입니다.
진하게 발효시킨 민물게 육수의 검고 걸쭉한 국물에 돼지 껍질, 죽순, 쌀 부풀린 과자를 얹은 국수 한 그릇 — 쁠래이꾸의 중독성 강한 명물이다.
쁘라혹 젓갈과 응아이분 생강으로 끓인 맑은 국물에 가물치, 돼지 바비큐, 바나나꽃을 곁들인 국수.
그 자리에서 뽑은 생면에 새우살과 어묵 반죽을 그릇에 발라 넣고, 손님이 직접 양념을 '휘저어' 자기만의 소스를 만들어 먹습니다.
아삭하고 시원하며 오도독한 바다 해파리와 쫄깃 달큰한 어묵을 넣고 맑고 산뜻한 생선 육수를 부은 쌀국수, 여름 더위를 식혀 주는 음식입니다.
전통 닭고기 대신 강황에 볶은 논장어를 넣은, 흥옌의 정성 가득한 분탕.
아나토로 붉게 물들인 굵은 쌀국수에 진한 게살 육수를 붓고 메추리알과 바삭한 돼지비계 튀김을 올린, 반메 고원의 속을 데워주는 저녁 한 끼.
노릇하게 부친 논붕어를 얹은 쌀국수에 미모사잎과 딜로 향을 낸 맑고 시원한 국물을 부은, 타이빈의 이름난 특산 국수입니다.
평상 널빤지처럼 넓고 납작한 쌀가루 국수를 걸쭉하게 끓여 발라낸 가물치살, 매콤한 고춧가루, 향긋한 강황과 싱그러운 파를 더한 죽입니다.
가물치와 새우 육수에 쫄깃하고 부드러운 손반죽 밀국수를 넣은, 하얀 모래와 라오스 바람의 땅에서 온 소박한 아침 식사.
쌀을 볶아 끓인 죽에 신선한 돼지내장을 넣은 까이딱 시장식—내장 모듬과 순대, 들쓴나물을 곁들입니다.
통쌀로 끓인 죽 위에 강황과 매운 고추로 볶은 논장어를 올린, 응에안 지방의 대표 아침 식사.
하지앙 바위산의 부자 뿌리로 끓인 쓴 죽 — 한 번 맛보면 '쓰지만 뒷맛이 단' 그 맛을 잊지 못합니다.
후에 쩨의 온갖 세계: 색다른 구운 돼지고기를 넣은 타피오카 쩨, 은은하게 달콤한 옥수수 쩨, 맑고 시원한 연꽃씨 쩨까지.
강황에 재운 메기를 구운 뒤 식탁 위 뜨거운 팬에서 딜과 함께 볶아내는 하노이 구시가지의 명물.
신선한 갑오징어를 소량씩 손으로 찧어 노릇하게 튀긴 요리 — 쫄깃하고 탱글탱글한, 꽝닌 바닷가의 참맛.
맹그로브 숲에서 자란 바다 게로, 살이 단단하고 달콤합니다 — 맥주 찜, 타마린드 볶음, 전골 어느 쪽이든 최남단 까마우의 자랑입니다.
베트남 커피의 수도에서 온 로부스타 — 핀 필터로 진하고 걸쭉하게 내리며, 붉은 현무암 토양이 빚어낸 초콜릿 여운이 남습니다.
핀 필터로 진하게 내린 로부스타를 연유 위로 한 방울씩 떨어뜨린 뒤 얼음을 넣은, 바쁜 사이공 속 느린 삶의 한 순간입니다.
진한 블랙커피 위에 부드럽게 휘핑한 달걀 크림을 올린 '베트남식 티라미수'.
개울 망둑어를 막켄으로 양념해 종잎에 싸서 뜨거운 잿불에 묻어 향긋하고 부드럽게 익힌, 타이족의 소박한 음식입니다.
떠이응우옌 사람들의 비법으로 발효시킨 계곡 생선을, 졸이거나 끓여 자연스러운 맑은 신맛과 꼰뚬 산림의 향을 살린 요리입니다.
용안나무 장작으로 12시간 조린 초어 뚝배기 — 살은 탱글하고 뼈는 무르며, 간장과 생강, 갈랑갈 향이 진하게 밴 요리.
바베 호수에서 갓 잡은 생선을 쪼갠 대나무에 끼워 숯불에 천천히 구워, 껍질이 노릇해지고 산 내음 밴 훈연 향이 감돕니다.
탁바 호수의 싱싱한 생선을 대나무에 끼워 숯불에 굽고 막켄과 조이 씨앗으로 양념해, 껍질이 노릇하고 향긋한 옌바이 물길의 맛입니다.
다 강에서 잡은 생선의 등을 갈라 향채와 막켄 후추를 채우고 반으로 접어 숯불에 구워, 껍질은 바삭하고 살은 달고 향긋한 므엉·타이족 별미.
비늘이 곤두선 채로 접시에 세워 나오는 코끼리귀생선 통튀김, 라이스페이퍼에 텃밭 채소와 함께 싸 먹는 과수원 별미.
황금빛 강황 닭 육수로 지은 밥 위에 달큰한 토종닭 살을 찢어 올리고, 라우람과 양파를 버무려 생강 느억맘에 찍어 먹습니다.
식은 밥에 볶은 재첩, 새우젓, 바삭한 돼지기름 튀김, 생채소를 넣고 달큰한 재첩 국물을 부어 먹는, 후에의 혼이 담긴 소박한 음식입니다.
산지 찹쌀을 어린 대나무 통에 넣어 구운 밥. 대나무 향이 은은하며, 깨소금이나 짬째오에 찍어 먹습니다.
뚜레의 딴 품종으로 만든 비취빛 풋찹쌀. 무깡짜이 계곡에서 여문 벼의 젖 향과 함께 부드럽고 향긋합니다.
풋찹쌀을 납작하게 찧어 간 코코넛과 설탕에 버무린 것으로, 햇곡식 향이 나는 쫄깃한 남부 크메르족의 신성한 단맛.
짜강의 작디작은 돈 조개로 끓여낸 은은하게 단 국물을, 생 라이스페이퍼와 매콤한 쥐똥고추와 함께 먹습니다.
레몬그라스와 강황에 재운 토종닭을 숯불에 향긋하게 구워, 대나무통에 구운 쫄깃한 찹쌀밥과 매콤한 에바질 소금과 함께 내는 중부 고원의 혼.
탱글하고 즙 많은 떤찌에우 포멜로 알갱이에 새우와 돼지고기, 향채를 버무린 동나이의 상큼한 새콤달콤 샐러드입니다.
동나이강에서 갓 잡은 싱싱한 생선을 볶은 쌀가루와 향채에 무쳐 라이스페이퍼에 싸서 새콤매콤한 소스에 찍어 먹는 강변의 소박한 전채입니다.
라임과 식초에 새하얗게 절인 신선한 까마이 생선을 라이스페이퍼에 생채소와 함께 싸서 진한 맘냄에 찍어 먹는 판티엣 바닷가의 특산입니다.
푸꾸옥 청어를 채 썬 코코넛과 아삭한 양파에 버무려, 산나물과 함께 라이스페이퍼에 싸 매콤하고 진한 첫 착즙 피시소스에 찍어 먹는 요리.
40~60가지 숲속 잎에 새우와 돼지고기를 싸서, 찹쌀과 달걀로 만든 진한 소스에 찍어 먹는 — 식탁 위에 펼쳐진 중부 고원의 식물 지도입니다.
신선한 가시장어를 볶은 쌀가루에 회무침으로 버무려, 무화과잎과 밍아랄리아잎에 싸서 고소한 쩨오 소스에 찍어 먹는 타이빈 해안 지방의 특산입니다.
안개 어린 망덴 고원에서 방목한 토종 돼지를 통째로 구워, 껍질은 바삭하고 살은 달큰하고 쫄깃하며 서늘한 산림의 향이 밴 요리입니다.
'베트남 캐슈의 중심지' 빈프억의 캐슈넛을 속껍질째 장작불에 구워, 동부 붉은 흙의 풍미가 밴 바삭하고 고소한 간식입니다.
투명하고 쫄깃한 쌀국수에 맑고 은은하게 달큰한 돼지뼈 육수, 새우와 돼지고기, 내장을 곁들인 메콩 델타의 자랑거리입니다.
희고 부드러우면서도 쫄깃한 사덱 국수를, 뼈로 우린 맑고 달큰한 국물에 말거나 비벼 먹으며 튀긴 마늘 향이 가득하다.
양념한 삼겹살을 토란과 함께 입에서 녹을 만큼 부드럽게 쪄낸, 따이족과 눙족의 잔치 음식입니다.
중국에서 유래한 땅콩·참깨 캔디로, 바삭하게 부서지도록 정성껏 졸여 볶은 땅콩과 물엿의 고소한 향이 가득한 남딘의 달콤한 선물입니다.
사탕수수 조청에 흠뻑 적신 볶은 땅콩을 깨 라이스크래커 두 장 사이에 끼운, 하띤을 지나는 이의 발길을 붙잡는 달콤 고소한 간식.
코코넛 산지의 진한 코코넛 밀크로 졸여 만든 부드럽고 향긋한 캔디로, 입에서 녹는 식용 라이스페이퍼로 감쌉니다.
물소고기를 숲의 향신료와 함께 오래도록 뭉근히 조려 흐물흐물 부드럽고 진하게 엉기게 한, 라이쩌우 타이족의 이름난 별미입니다.
롱안 껀득의 생 랍쓰엉으로 돼지 기름과 술 향이 감돌며, 굽거나 튀기면 붉게 익어 김이 나는 흰밥과 잘 어울립니다.
붉게 윤이 나는 속짱 소시지는 마이꿰로 술 향이 진하게 풍기고 단맛과 기름진 맛이 조화를 이뤄, 구워도 부쳐도 매력적이다.
톡 쏘고 향긋한 흰 라에 잎과 부드럽고 달큰한 닭고기를 넣어 끓인 김이 모락모락한 닭 전골, 쌀쌀한 달랏의 밤을 데워 주는 음식입니다.
쩌우독의 링어·서각어 젓갈로 우려낸 진한 갈색 국물에 생선, 새우, 그리고 한 바구니 가득한 센바니아 꽃을 넣어 먹는 전골.
꼰민에서 손으로 만든 검은 윤기의 칡전분 국수. 쫄깃하게 씹히며 방목 닭이나 바베 호수 새우와 함께 끓여냅니다.
크게 부풀었지만 속은 텅 빈 과자로, 바삭한 겉면에 엿을 입히고 고소한 볶은 참깨를 묻힌 속짱 화교의 전통 과자입니다.
황금빛 쌀국수에 진하게 졸인 국물, 새우와 돼지고기, 메추리알을 올리고 바삭한 깨 라이스크래커를 곁들입니다.
'바다의 전조등'을 뚝배기에 한약재와 함께 고아낸, 용기가 필요하지만 보양이 되는 푸옌의 별미입니다.
부이 마을의 별미로, 돼지고기와 껍질에 볶은 쌀가루를 버무려 바나나 잎에 싸 살짝 발효시킨다. 매콤한 고추 소스에 찍어 먹으면 입맛을 돋운다.
'분홍 귤의 고장 넴추아'—새콤달콤 매콤함이 조화로우며, 백 년 전통으로 바나나잎에 반듯하게 싸낸 발효 소시지.
바나나 잎에 싼 발그레하고 새콤 쫄깃한 발효 돼지고기 롤. 딩랑 잎과 매콤한 마늘·고추를 곁들입니다.
비투이 마을의 넴짜오는 신선한 돼지고기와 껍질을 볶은 쌀가루에 버무려 생으로 생강 느억맘에 찍어 먹는 타이빈의 소박한 시골 음식입니다.
쩌후옌의 붉은빛 발효 돼지고기 넴은 쫄깃하게 씹히고 은은하게 새콤하며 후추와 고추, 구아바 잎 향이 어우러진, 무예의 고장 빈딘의 인기 안주입니다.
달콤한 바다 게살을 채워 네모반듯하게 빚고 노릇하고 바삭하게 튀긴 뒤 새콤달콤 느억맘에 찍어 먹는, 잊을 수 없는 하이퐁 별미입니다.
다진 돼지고기를 레몬그라스 줄기에 감아 숯불에 구워, 라이스페이퍼에 채소와 함께 싸서 땅콩 소스에 찍어 먹는 요리.
숯불에 향긋하게 구운 돼지고기 완자를 라이스페이퍼에 채소와 풋바나나와 함께 싸서, 고소하고 진한 콩 소스에 찍어 먹습니다.
숯불에 구운 돼지고기 완자를 바삭한 짜람(스프링롤)과 함께 라이스페이퍼에 싸서, 매끄럽고 걸쭉한 찹쌀 땅콩 소스에 찍어 먹습니다.
살코기와 돼지 껍질을 볶은 쌀가루에 버무려 덩어리로 단단히 눌러 빚고, 무화과 잎에 싸 느억맘에 찍어 먹는 쟈오투이의 이름난 명물.
안개 낀 산마을의 여리고 윤기 흐르는 차요테 순을 마늘과 볶아낸, 달고 아삭하며 소박하지만 중독성 있는 요리.
민물고기를 반으로 접어 대나무에 끼워 숯불에 굽고 막켄과 온갖 산야초를 채워 넣은, 디엔비엔 타이족의 대표 구이 요리입니다.
소와 돼지 내장을 고소한 오향 코코넛 육수에 부드럽게 조려, 바삭한 바게트를 찍거나 국수에 부어 먹는, 사이공 골목 구석구석을 향으로 채우는 요리.
바삭하게 튀긴 고구마와 차슈, 볶은 땅콩에 여러 층의 새콤달콤한 소스가 어우러진 랑선의 이름난 비빔 쌀국수입니다.
유명한 '두 그릇 쌀국수' — 한 그릇에는 바삭한 돼지고기와 튀긴 샬롯을 비빈 마른 면, 다른 한 그릇에는 소고기 육수가 따로 나옵니다.
몽족의 전통 말고기 전골로, 고산지대의 열두 가지 향초와 향신료를 넣어 끓입니다.
방목 돼지고기를 볶은 쌀가루와 함께 대나무 통에 삭힌 음식. 은은하게 시며, 무화과잎에 싸서 고추장에 찍어 먹습니다.
석회암 산에서 자란 산양의 쫄깃하고 달큰하며 잡내가 적은 고기로, 라임에 무치거나 찌거나 구워 무화과 잎과 진한 발효 콩장에 곁들여 먹습니다.
므엉족이 산에 방목해 기른 돼지고기로, 단단하고 담백하며 은은한 단맛과 향이 일품이다. 삶고 굽고 잎에 싸 찌는 다양한 산간 요리로 즐긴다.
막켄 후추에 재운 물소고기를 부뚜막 위에서 훈연한, 베트남 서북부의 전설적인 안주.
떤끄엉의 '명차 중의 으뜸' — 연둣빛 도는 금빛 찻물, 은은한 떫음 뒤에 길게 이어지는 단맛.
바베 호수 새우를 볶은 쌀가루와 갈랑갈, 마늘과 함께 발효시켜 은은한 신맛을 내며, 삶은 고기와 시원한 생채소를 곁들여 먹습니다.
과육이 두툼하고 즙이 가득한 티에우 리치. 꿀처럼 달며, 여름이면 박장의 언덕이 온통 붉게 물듭니다.
산속 일곱 가지 향신료와 향긋한 막맛 잎에 재운 오리구이로, 껍질은 반질반질 바삭하고 살은 진하고 달콤합니다 — 까오방 국경 지역의 대표 요리입니다.
꿀을 발라 껍질이 바삭하게 윤이 나고, 뱃속에 향긋한 막맛잎을 채운 오리구이 — 랑선 미식의 정수.
향긋한 막맛잎을 채운 오리를 노릇하게 구워, 껍질은 바삭하고 살은 진한 감칠맛이 나며 매끄럽고 진한 소스에 찍어 먹습니다.
나무 시루에 쪄낸 디엔비엔 산찰밥으로, 알이 굵고 부드러우며 윤기가 흐르고 자연스러운 단향이 나며 손에 꼭 쥐어도 달라붙지 않습니다.
산지 찹쌀을 라깜 잎과 카우깜 풀로 윤기 나는 보라색으로 물들인, 쫀득하고 향긋하며 빛깔이 고운 라이쩌우 산간의 아름다운 음식입니다.
뽀얗고 통통하게 살이 오른 야자 애벌레는 탱글하고 버터처럼 고소하다. 고추 느억맘에 산 채로 넣어 먹거나 버터에 노릇하게 튀겨 먹는 코코넛 고장의 대담한 별미.
논개구리를 풋바나나, 두부, 죽순과 함께 조려 매(발효 쌀)와 강황으로 노랗고 걸쭉한 국물을 낸, 흥옌 프엉뜨엉 마을의 명물.
석회암 산에서만 나는 귀한 산달팽이로, 쫄깃한 살에 한약재 향이 배어 있으며 레몬그라스에 찌거나 매콤하게 볶아 먹고 습한 우기에만 모습을 드러냅니다.