🦀 분 맘 꾸어 (발효 민물게 국수)

진하게 발효시킨 민물게 육수의 검고 걸쭉한 국물에 돼지 껍질, 죽순, 쌀 부풀린 과자를 얹은 국수 한 그릇 — 쁠래이꾸의 중독성 강한 명물이다.

분 맘 꾸어는 자라이성 산악 도시 쁠래이꾸의 독특한 음식으로, 빈딘에서 고원으로 이주한 사람들이 전한 요리다. 민물게를 찧어 즙을 낸 뒤 며칠간 발효시켜 특유의 강한 냄새를 우려내고, 죽순과 삼겹살, 돼지 껍질과 함께 끓여낸다. 강렬하고 깊은 감칠맛의 분 맘 꾸어는 먹는 이를 단번에 사로잡거나 주춤하게 만들지만, 한 번 맛보면 자라이 산야의 그 독특한 개성을 오래도록 잊지 못한다.

맛: 발효된 강한 젓갈 향, 깊은 감칠맛, 매콤함

재료

민물게
쌀국수
죽순
삼겹살
돼지 껍질
고추