🐠 까쭈어 (발효 신 생선, cá chua)

떠이응우옌 사람들의 비법으로 발효시킨 계곡 생선을, 졸이거나 끓여 자연스러운 맑은 신맛과 꼰뚬 산림의 향을 살린 요리입니다.

까쭈어는 꼰뚬 지역 여러 소수민족의 전통 음식으로, 신선한 계곡 생선에 볶은 옥수숫가루와 소금, 고추를 버무려 대나무 통이나 항아리에 넣고 발효시켜 만듭니다. 며칠이 지나면 생선에 특유의 자연스러운 신맛이 배어나며, 죽순이나 카사바 잎과 함께 졸이거나 끓여 먹습니다. 이는 떠이응우옌 사람들이 식재료를 슬기롭게 저장하는 방식이자, 고원 산림의 혼이 깃든 별미를 만들어내는 방법입니다.

맛: 발효된 맑은 신맛, 따뜻하게 매콤한

재료

계곡 생선
볶은 옥수숫가루
소금
고추
죽순
카사바 잎