FechTin Go · 韓国
韓国各地の名物料理46品 — 物語と味、そして食べられる店。
牛骨出汁で炊いたご飯に三十種超の具をのせ、真鍮の器で供する。
粗く刻んだ牛肉を丸めて網にのせ、炭火で焼く蔚山式のプルコギ。
もちもちの餅を甘辛いコチュジャンだれで煮た、韓国の国民的屋台料理。
揚げあんパンとクリームパン。人々が大田で途中下車する理由。
酸っぱいキムチと豚肉、豆腐が煮立つ鍋。韓国で最も馴染みのある家庭の味。
乳白色の豚骨スープにご飯を入れ、アミの塩辛とにらで自分好みに味を調える。
生の竹筒に栗となつめを入れて蒸したもち米飯。
醤油で鶏と春雨、じゃがいも、唐辛子を煮た大皿料理。
もち米と高麗人参、なつめを詰めた若鶏を土鍋で煮た、真夏の滋養食。
二度揚げの薄くパリッとした衣にビールを合わせる、金曜の夜の儀式。
大きな鉄板でコチュジャンだれの鶏とキャベツ、さつまいも、餅を炒め、締めは炒飯。
在来の黒豚を炭火で焼き、温かいアミの魚醤に付けて食べる。
具のない白飯の海苔巻きに、辛いイカの和え物と大根キムチを別添えで。
炭火で焼いた牛の腸を味噌だれで。大邱を代表する酒の肴。
二十から三十の小皿が卓を覆う、韓国で最も食の豊かな地方の膳。
黒い春醤に豚肉と玉ねぎを合わせた麺。仁川チャイナタウン生まれ。
大ぶりの牛カルビを薄味に漬け、炭火で焼いて肉の味を生かす。
鴨を香味野菜と煮て米粉でとろみを付けた、光州自慢の一品。
牛刺しと季節の山菜をのせ、小さな貝の汁を添える晋州式。
クルミの形に焼いた小さな菓子。あんの中にクルミが一粒入る。
黒糖ホットクを割って、ひまわりの種やかぼちゃの種、落花生を詰める。
具がほとんど入らない薄く平たい餃子を焼き、辛いたれをかける。
干潟で手づかみしたタコを、生で、焼いて、辛い鍋で。
じゃがいものでんぷんを丸めた団子入りの汁。江原の山間の腹持ちの良い一杯。
熱い豆もやしスープにご飯を入れ、落とし卵を添える朝の酔い覚まし。
一年寝かせた味噌で作る豆腐とズッキーニのチゲ。毎日の食卓の味。
川の巻貝を味噌で仕立てた汁。内陸忠北の酔い覚まし。
アワビと肝で炊いた、淡い緑を帯びた米の粥。
黄金色でなめらかなかぼちゃ粥に、小さな白玉を浮かべる。
串の練り物を熱い出汁に浸して食べる冬の定番。発祥は釜山。
銀色のタチウオを大根やズッキーニと辛く煮た、済州の定番の魚料理。
海から山へ運ぶ道中で塩をした鯖。保存法が名物になった。
発酵させたエイをゆで豚とキムチで食べる、最も好みの分かれる料理。
瑞山の干潟のカキで炊いたご飯を、醤油だれで混ぜて食べる。
卵、にんじん、たくあんを巻いた海苔巻き。どの家庭の弁当にもある。
細切りの刺身を氷の出汁に入れ、汁のようにすする夏の一品。
穏やかな湾で育てたカキを、生で、焼いて、石鍋ご飯で。
碗で飲む濁り酒。やかん一つ頼めば料理が一膳ついてくる。
手切りの麺を煮干しや魚介の出汁で。大田にはカルグクス通りがある。
そば麺をキムチときゅうりで冷たく和える、江原の夏の一皿。
釜山式の冷麺。小麦の麺は柔らかく、出汁は甘く、削り氷がのる。
石灰岩の土で育ったにんにくを、焼き、揚げ、鶏と煮込む。
イカの胴に野菜と春雨を詰めて蒸し、輪切りにした束草の魚市場の名物。
大量のにんにくと粗挽き唐辛子で煮た牛カルビ。辛いのに手が止まらない。
ゆでた豚バラを白菜で包み、大根キムチとアミの塩辛を添えて食べる。
韓国最大の茶園の緑茶。淹れて飲み、アイスにし、ご飯にも混ぜる。