🥘 テンジャンチゲ

jyleen21 · CC0

一年寝かせた味噌で作る豆腐とズッキーニのチゲ。毎日の食卓の味。

テンジャンは大豆を煮て麹玉に固め、干して塩水に数か月漬けて作る。世宗周辺の忠清の田舎には、今も庭に甕を並べて自家製する家がある。味噌、豆腐、ズッキーニ、じゃがいも——作りは単純だが、味はその家の甕次第だ。

味わい: 穏やかな塩気と発酵の香り

材料