🐌 忠州オルゲンイ汁

채지형 (Chae Ji-hyeong) · CC BY 4.0

川の巻貝を味噌で仕立てた汁。内陸忠北の酔い覚まし。

忠北は海のない唯一の道で、「魚介」は川から来る。指先ほどのオルゲンイを茹でて出汁を取り、身をほぐして味噌汁に仕立て、葉物を加える。汁は淡い緑色でミネラル感があり、この地方随一の酔い覚ましとされる。

味わい: すっきりしてほろ苦く、後に甘い

材料